La création d'une assiette : construction ou juxtaposition …

Bien entendu le chef doit penser à la stabilité de l’édifice : hors de question que l’assiette arrive en vrac sur la table du client! Hors de question aussi que le convive ait besoin d’avoir fait des études poussées ou disposer d’outils …. Je crois que l’adage « pas plus de trois saveurs dans un plat » vient de Bernard Loiseau. Il est sans doute parfois restrictif, mais il devrait nous inciter à une créativité prudente ; à moins que ce ne soit à une prudence créatrice? …

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