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Peninsula Foodnews: Hotel Luca & Cantinetta Piero Open in Yountville
Friday, January 20th, 2012Christopher Vacca, chef de cuisine at Cantinetta Piero, oversees the kitchen and the menus he created in collaboration with Jason Balestrieri, the executive chef for both Cantinetta Piero and Cantinetta Luca (Carmel, CA). Vacca has worked with several of the country’s most notable chefs including Mark Miller at Red Sage, Jean-Louis Palladin at the Watergate Hotel and with David Burke at Park Avenue Cafe. He has a firm understanding and love of Italian food, …
Andiara de Bloch: Língua ao molho de passas
Friday, January 20th, 2012O chef Piero Cagnin disse que deve resultar em um pão duro e fibroso. Se você ceder à curiosidade, não deixe de me contar. Moer em um pilão uma rama de tubérculos de junco, Peneirar cuidadosamente a farinha, Acrescentar uma taça de mel e amassar, … Destacando a presença de Claude Troisgros e Laurent Suaudeau, fizeram-se presentes mestres do México, Argentina, Portugal e Itália, além das “colheres de prata da casa”. Para pensar como eles, não deixe de conhecer os seus …
Andiara de Bloch: Enroladinho em Folha de Parreira*
Friday, January 20th, 2012Outra versão é de que uma senhora abastada repetiu o quadro clinico da Condessa no restaurante Savini na Galeria Vittorio Emanuele em Milão e obteve do chef igual solução: carne crua em finas tiras no molho de mostarda. … Segundo o Google , o Carpaccio chegou ao Brasil na década de 70, através do restauranter Massimo Ferrari; informação que eu repudio veementemente, pois já na década de 60, na minha casa já se comia Carpaccio com azeitonas, alcaparras e queijo ralado, …
Andiara de Bloch: Concha de Siri à Ilhabela
Friday, January 20th, 2012O chef Piero Cagnin disse que deve resultar em um pão duro e fibroso. Se você ceder à curiosidade, não deixe de me contar. Moer em um pilão uma rama de tubérculos de junco, Peneirar cuidadosamente a farinha, Acrescentar uma taça de mel e amassar, … Destacando a presença de Claude Troisgros e Laurent Suaudeau, fizeram-se presentes mestres do México, Argentina, Portugal e Itália, além das “colheres de prata da casa”. Para pensar como eles, não deixe de conhecer os seus …
Andiara de Bloch: Espaguete Tinto de Lula com Molho de Frutos do Mar
Friday, January 20th, 2012O chef Piero Cagnin disse que deve resultar em um pão duro e fibroso. Se você ceder à curiosidade, não deixe de me contar. Moer em um pilão uma rama de tubérculos de junco, Peneirar cuidadosamente a farinha, Acrescentar uma taça de mel e amassar, … Destacando a presença de Claude Troisgros e Laurent Suaudeau, fizeram-se presentes mestres do México, Argentina, Portugal e Itália, além das “colheres de prata da casa”. Para pensar como eles, não deixe de conhecer os seus …
Andiara de Bloch: Filé de Linguado Grelhado
Friday, January 20th, 2012Segundo o Google, o Carpaccio chegou ao Brasil na década de 70, através do restauranter Massimo Ferrari; informação que eu repudio veementemente, pois já na década de 60, na minha casa já se comia Carpaccio com azeitonas, alcaparras e queijo ralado, preparado por meu pai … O chef veneto Piero Cagnin relembrou, pesquisou e criou 40 receitas da culinária mediterrânea: Grécia, Itália, sul da França e da Espanha, norte de meia dúzia de países árabes, Israel, Síria, Turquia . …
